Holen Sie sich die richtige Wassertemperatur für Hefe ohne Thermometer

In Overheard teilen wir die besten Leckerbissen, die wir nicht loswerden konnten – von intelligenten Tipps an der Hotline bis hin zu lustigen Zitaten rund um die Wasserkühlbox und mehr – damit wir alle Bescheid wissen.

Diese Woche war Food52er Kate bereit, Kouign Amann herzustellen (stellen Sie sich extra-butterige Croissants mit knusprigem, karamellisiertem Zucker vor), wurde aber durch die vorgeschriebene Wassertemperatur von 110º F abgeschüttelt. Sie fragte die Hotline, wie wichtig es sei, dass das Wasser genau bei 110º F liegt und fragte sich,  ob es möglich ist Wassertemperatur messen ohne Thermometer.

Temperatur messen ohne Thermometer

Andrea Young stieg dem Anlass entgegen und half aus:

110º F liegt in der Mitte des Temperaturbereichs, in dem Wasser Hefe einbringen kann (105º F bis 115º F). Dies kann von Person zu Person variieren, aber ich habe festgestellt, dass dies das ist, was für mich funktioniert: Ich zwicke die Wassertemperatur aus meinem Küchenhahn, so dass ich, wenn ich meine Hand in den Bach stelle, den Stachel von heißem Wasser bekomme, aber ich kann meine Hand im Wasser lassen. Mehr als 115º F und ich muss meine Hand wegreißen, weniger als 105º F und das Wasser fühlt sich warm an, aber ich bekomme nicht den Biss von heißem Wasser. Diese „Stachel aber kann bleiben“-Temperatur scheint bei 110º F richtig zu sein. Aber andere können unterschiedliche Temperaturempfindlichkeiten haben, so dass ich sie beim ersten Mal, wenn Sie diesen Ort finden, überprüfen würde, um sicherzustellen, dass sie nahe bei 110º F liegt.

Ein kleiner Tipp zum Abschluss

Beachten Sie, dass verschiedene Hefearten bei unterschiedlichen Temperaturen am glücklichsten sind. Achten Sie daher darauf, welche Wassertemperatur ein Rezept erfordert, und verwenden Sie ein Thermometer, bis Sie ein gutes Gefühl dafür haben, wie sich die verschiedenen Temperaturen auf Sie auswirken. Um einen besseren Eindruck von Temperatur im allgemeinen zu haben würde ein wlan Außenthermometer genauso etwas bringen wie ein Raumthermometer. Wir reagieren alle anders auf Temperaturen und dementsprechend sollte man sich besinnen und evtl. doch auf das Thermometer zurück greifen. Sollte das nicht möglich sein empfiehlt es sich gerade im Nahrungsmittelbereich sich erst dann auf das Gefühl zu verlassen wenn man Zeit hatte ein richtiges Feeling zu entwickeln.